■小食谭记
·王寒
呛蟹也叫咸蟹。海风膏红肉白的呛蟹梭子蟹,最宜做红膏呛蟹 。海风红膏是呛蟹蟹的战功章 ,有睥睨群蟹的海风老本。有膏的呛蟹呛蟹 ,口感愈加鲜嫩。海风用嘴一吸,呛蟹咸、海风鲜 、呛蟹香 、海风糯,呛蟹大海之味从舌尖以及鼻尖同时进入体内。海风
红膏梭子蟹用盐水加酒轻腌而成,呛蟹红白相间,海风光华迷人。所谓的“呛” ,水平比深腌要浅 。曩昔渔夷易近出海捕捞,碰着梭子蟹旺发,捕捞上来后 ,无奈保鲜,就直接倒入船舱,再留意灌输淡水